Üha karmistunud turukonkurentsi ja tarbimistaseme järkjärgulise paranemisega on hakatud üha enam kontrollima joogi maitse stabiilsust, et parandada toodete kvaliteeti ja seeläbi tõsta turu konkurentsivõimet. Hapnik "on joogipakendite vaenlane, mistõttu on lahustunud hapniku kontroll kaasaegses joogitööstuse kvaliteedikontrollis ülimalt oluline. Lahustunud hapniku sisaldus on tihedalt seotud hapniku osarõhuga õhus ja vee temperatuuriga. looduslikud olud, hapnikusisaldus õhus väga ei muutu, seega on peamine tegur vee temperatuur Mida madalam on vee temperatuur, seda suurem on lahustunud hapniku sisaldus vees 20 kraadi ja 100 kPa juures lahustunud hapnik puhtas vees on ligikaudu 9mg/L. Mõned orgaanilised ühendid lagunevad aeroobsete bakterite toimel, mis nõuab vees lahustunud hapniku tarbimist. Lahustunud hapniku kahjustus: 1. Joogi maitse muutmine ja värvi mõjutamine 2. Vähendab jookide maitse stabiilsus ja mittebioloogiline stabiilsus; 3, kui temperatuur tõuseb, tekib hapniku tarbimise tõttu pudeli kokkuvarisemise nähtus. Lämmastiku kasutamine, mis moodustab 78% Maa atmosfäärist, eksisteerib õhus üksik aine, ammendamatu ja värvitu, mittetoksiline ja lõhnatu inertgaas. Tihedus on 1,2506 kg/m, sulamistemperatuur on -209.86 kraadi ja keemistemperatuur on -195,8 kraadi. See lahustub vähesel määral vees ja etanoolis ning ei ole altid keemilistele reaktsioonidele teiste ainetega. Gaasiline lämmastik ei jäta konserveerimisprotsessis kasutamisel keemilisi jääke, seetõttu kasutatakse seda tavaliselt toiduainete konserveerimiseks. Lämmastiku kasutamine õlle-, veini- ja puuviljamahlajookide säilitusainena on praegu levinud arusaam, millega selliste toodete tootjad silmitsi seisavad. See võib muuta selliste toodete puhastamise autentsemaks, pikema säilivusajaga ja tänapäevaste tarbijate maitsele sobivamaks. Lämmastiku ja süsihappegaasi võrdlus Praegu kasutavad paljud kodumaiste õlle-, veini- ja mahlajookide tootjad süsihappegaasi ohutusgaasina. Pärast lämmastiku säilitamise tehnoloogia kasutuselevõttu on paljud eelised võrreldes süsinikdioksiidiga oluliselt silmapaistvad. 1, madalad kasutuskulud, hindamatud toorained, kasutades toormaterjalina õhku ja kasutades lämmastiku õhust eraldamiseks rõhumuutuse adsorptsiooni, on suhteline investeering palju väiksem kui süsinikdioksiid; 2, gaasi tootmise kiirus on kiire ja seda saab igal ajal sisse lülitada ja kasutada. Kakskümmend minutit enne kasutamist saab masina sisselülitamisega toota kvalifitseeritud gaasi; 3, kõrge automatiseerituse tase, kasutades Siemensi arvutiprogrammeerimist, ilma et oleks vaja jälgimiseks spetsiaalset personali, ja see hõivab väikese ala; 4, ühekordne investeering, lihtne hooldus. Lämmastiku segamine jookides võib põhjustada vedelikes lahustunud hapniku sadestumist ning nendes vedelikes sisalduv hapnik võib halvendada nende maitset ja lühendada säilivusaega. Meetodis, mida nimetatakse segamiseks (surugaas segab vedelikku läbi pihusti), viiakse töötlemise ajal vedelikku gaasilist lämmastikku. Need lämmastikumullid eemaldavad hapniku, et vältida karbonaadivabade jookide (puuviljamahl, tee ja piim) oksüdeerumist, riknemist ja pleekimist.
